El cargol es submergeix amb aigua calenta per aconseguir una neteja profunda i despertar-lo.
La cocció es fa amb oli de gira-sol, espècies, plantes aromàtiques i aigua amb sal durant uns 90 minuts.
A continuació, es separan del líquid de cocció i es refreden ràpidament per millorar i conservar les seves qualitats organolèptiques.