Cargol Bover en conserva

Es comercialitza els cargols en conserva, així s'aconsegueix una llarga duració. És un producte esterilitzat, s'ha de conservar en un lloc fresc i sec. El cargol caduca al cap d'un any de la seva data de producció.

En aquest format oferim dues mides de pots: 180 g i 400 g de pes net escorregut. Tenim tres mides de cargols: el petit, el mitjà i el gran.

Selecció
Es fa una primera selecció per descartar els cargols trencats, els massa petits i els massa grans.

Un cop triada la mesura del cargol, a continuació es dipositen en caragoleres, on es poden moure i menjar un preparat d'herbes especials per aconseguir així una bona purga i un posterior dejuni.

Aquest procés dura uns set dies, estan el cargol a una temperatura i humitat controlada per millorar el cicle depuratiu.

Cocció
Primerament se supervisa la qualitat del cargol i es descarten els no aptes per la cocció.

Un cop triats se sotmeten a un rentatge acurat per netejar-los i així despertar el cargol.

La cocció es fa amb oli de gira-sol, espècies, plantes aromàtiques i aigua amb sal durant uns 90 minuts.

S'ha cuidat molt la selecció del cargol en la mida, en la neteja i en la duresa, obtinguen la millor qualitat pel procés de cocció.

Finalment se separa del líquid de cocció i es refreden ràpidament per millorar i conservar les seves qualitats organolèptiques i també una millor conservació.

Envasatge
S'envasa el cargol en les següents mides:

El petit, mesura de 2 a 2,5 cm i pesa de 3 a 4 g.

El mitjà, mesura de 2,5 a 3 cm i pesa de 4 a 6 g.

El gran, mesura de 3 a 3,5 cm i pesa de 5 a 8 g.

Els cargols es comercialitzen amb pots de vidre de dos tamanys diferents. Primerament s'omplen els pots amb els cargols i seguidament es cobreixen amb l'oli.

Els pots amb els cargols s'esterilitzen sense alterar el seu gust ni qualitat.

Ompliment dels pots amb els cargols
Ompliment dels pots amb els cargols
Ompliment dels pots amb oli
Ompliment dels pots amb oli
Preparació previa: abocar els cargols en un colador per eliminar l'oli
Preparació previa: abocar els cargols en un colador per eliminar l'oli