Cargol Bover refrigerat

Els cargols cuinats els preparem per ser conservats en les millors condicions possibles i envasats sense perjudicar la qualitat i gust, comercialitzem així els cargols refrigerats.

Els cargols tenen una durada de 40 dies a la nevera. En aquest format oferim dues mides de bosses: 180 i 400 g pes net.

Selecció
Es fa una primera selecció per descartar els cargols trencats, els que són massa petits o massa grans.

Cocció
Primerament se supervisa la qualitat i es descarten els cargols no aptes per la cocció.
Se selecciona el cargol en la mida mitjana d'entre 4 i 6 g.
Un cop triats se sotmeten a un acurat rentat per netejar i despertar el cargol.
La cocció es fa amb oli de gira-sol, espècies, plantes aromàtiques i aigua amb sal durant uns 90 minuts.
Es cuida molt la selecció del cargol en la mida, en la neteja i en la duresa, obtenim així la millor qualitat pel procés de cocció.
Finalment se separa del líquid de cocció i es refreden ràpidament per millorar i conservar les seves qualitats organolèptiques i també una millor conservació.

Envasatge
Amb el cargol perfectament cuinat i fred es fa l'envasatge en contenidors de cel·lulosa i en una bossa transparent per envasar al buit amb atmosfera controlada.
En aquestes condicions es millora la seva durabilitat sense perjudicar la qualitat i el gust.