Els cargols cuinats a la llauna els preparem per donar el màxim de facilitats a l'hora de menjar cargols, és un plat molt complet i preparat per no haver d'afegir-l'hi cap altre ingredient.

Els cargols estan curosament distribuïts per la safata sobre una primera salsa de fons més lleugera i després cobert per una altra salsa de cobertura més potent que s'adhereix als cargols.

Els cargols tenen una durada de quaranta dies a la nevera. En aquest format oferim dues mides de llaunes, de 30 i 56 cargols.

Selecció

Es fa una primera selecció per descartar els cargols trencats, els que són massa petits o massa grans.

Cocció

Primerament se supervisa la qualitat i es descarten els cargols no aptes per la cocció.

Se selecciona el cargol en la mida mitjana d'entre 4 i 6 g.

Un cop triats se sotmeten a un acurat rentat per netejar i despertar el cargol.

La cocció es fa amb oli de gira-sol, espècies, plantes aromàtiques i aigua amb sal durant uns 90 minuts.

Es cuida molt la selecció del cargol en la mida, en la neteja i en la duresa, obtenim així la millor qualitat pel procés de cocció.

Finalment se separa del líquid de cocció i es refreden ràpidament per millorar i conservar les seves qualitats organolèptiques i també una millor conservació.

Envasatge

Amb el cargol perfectament cuinat i fred es fa l'envasatge en safates d'alumini de doble capa per poder posar directament al forn i que també són aptes per microones. Per poder fer la conservació es dipositen dins una bossa transparent per envasar al buit amb atmosfera controlada.

En aquestes condicions es millora la seva durabilitat sense perjudicar la qualitat i el gust.

Salsa de fons
Salsa de fons
Col·locació dels cargols
Col·locació dels cargols
Salsa de cobriment
Salsa de cobriment