Els cargols cuinats a la llauna els preparem per donar el màxim de facilitats a l'hora de menjar cargols. És un plat molt complet i preparat per no haver d'afegir-l'hi cap altre ingredient.

Els cargols estan curosament distribuïts per la safata sobre dues salses: la primera de fons és més lleugera i la salsa de cobertura és una mica més potent, ja que així garanteix l'adherència als cargols.

Els cargols tenen una durada de quaranta dies a la nevera. En aquest format, oferim dues mides de llaunes: de 30 i 56 cargols.

Selecció i neteja

Es fa una primera selecció per descartar els cargols trencats, els que són massa petits o massa grans.

Primerament se supervisa la qualitat i es descarten els cargols no aptes per la cocció.

Se selecciona el cargol en la mida mitjana d'entre 4 i 6 g.

Un cop triats se sotmeten a un acurat rentat per netejar i despertar el cargol.

Cocció

La cocció es fa amb oli de gira-sol, espècies, plantes aromàtiques i aigua amb sal durant uns 90 minuts.

Un cop finalitzada la cocció, el cargol es separa del líquid i es refreden ràpidament per millorar i conservar les seves qualitats organolèptiques així com poder obtenir una millor conservació.

Envasatge

Amb el cargol perfectament cuinat i fred, es fa l'envasatge en safates d'alumini de doble capa. Aquestes safates es poden posar directament al forn i també són aptes per el microones.

Els cargols es preparen amb dues salses: una de fons amb oli, tomàquet, i all, entre altres condiments, i una de cobriment amb tomàquet, carn de perol, ceba, oli,...

Per poder fer la conservació els cargols es dipositen dins una bossa transparent per poder-los envasar al buit amb atmosfera controlada.

En aquestes condicions es millora la seva durabilitat sense perjudicar la qualitat i el gust del cargol.

Salsa de fons
Salsa de fons
Col·locació dels cargols
Col·locació dels cargols
Salsa de cobriment
Salsa de cobriment