Els cargols cuinats els preparem per ser conservats en les millors condicions possibles i els envasem sense perjudicar la qualitat i el gust del cargol. Poder oferir el nostre cargol en conserva es garanteix una llarga duració de conservació, ja que caduca al cap d'un any de la seva data de producció. És important destacar que és un producte esterilitzat, i s'ha de conservar en un lloc fresc i sec.
En aquest format oferim una mida de pot: de 370 gr amb pes net escorregut. Tenim dues mides de cargols: el petit i el mitjà.
Selecció i neteja
Es fa una primera selecció per descartar els cargols trencats, els que són massa petits o massa grans.
Primerament se supervisa la qualitat i es descarten els cargols no aptes per la cocció.
Se selecciona el cargol en la mida mitjana d'entre 4 i 6 g.
Un cop triats se sotmeten a un acurat rentat per netejar i despertar el cargol.
Cocció
La cocció es fa amb oli de gira-sol, espècies, plantes aromàtiques i aigua amb sal durant uns 90 minuts.
Finalment, se separa del líquid de cocció i es refreden ràpidament per millorar i conservar les seves qualitats organolèptiques i també una millor conservació.
Envasatge
S'envasa el cargol en les següents mides:
El petit, mesura de 2 a 2,5 cm i pesa de 3 a 4 g.
El mitjà, mesura de 2,5 a 3 cm i pesa de 4 a 6 g.
Els cargols es comercialitzen amb pot de vidre. S'omplen els pots amb els cargols acompanyats de la seva salsa corresponent.
Les salses
Oferim el cargol en conserva amb tres salses diferents: la salsa de tomàquet, all i julivert; la salsa de tomàquet, carn de porc rostida i sofregit de ceba i la salsa de tomàquet i sofregit de ceba.
