Les escargots cuits en boîte sont préparés pour que la consommation d'escargots soit aussi facile que possible. C'est un plat très complet et préparé sans avoir à ajouter d'autres ingrédients.

Les escargots sont soigneusement répartis sur le plateau avec deux sauces : la première sauce est plus légère et la sauce de couverture est un peu plus puissante. Ces deux sauces font en sorte que les escargots adhèrent à la sauce.

Les escargots ont une durée de vie de quarante jours au réfrigérateur. Dans ce format, nous proposons deux tailles de boîtes : 30 et 56 escargots.

Sélection et nettoyage

Une première sélection est effectuée pour écarter les escargots cassés, les escargots trop petits ou trop gros.

Tout d'abord, la qualité est vérifiée et les escargots qui ne conviennent pas à la cuisson sont jetés.

Les escargots sont sélectionnés dans une taille moyenne comprise entre 4 et 6g.

Une fois sélectionnés, ils sont soigneusement lavés pour nettoyer et réveiller l'escargot.

Cuisson

La cuisson se fait avec de l'huile de tournesol, des épices, des plantes aromatiques et de l'eau salée pendant environ 90 minutes.

Une fois la cuisson terminée, les escargots sont séparés du liquide et refroidis rapidement afin d'améliorer et de préserver leurs qualités organoleptiques et d'améliorer leur conservation.

Emballage

Une fois l'escargot parfaitement cuit et refroidi, il est emballé dans des plateaux en aluminium à double couche. Ces plateaux peuvent être placés directement dans le four et conviennent également au micro-ondes.

Les escargots sont préparés avec deux sauces : une sauce de base à base d'huile, de tomates et d'ail, entre autres assaisonnements, et une sauce de finition à base de tomates, de viande de perol, d'oignon, d'huile, ...

Afin de préserver les escargots, ils sont placés dans un sac transparent pour être emballés sous vide dans une atmosphère contrôlée.

Ces conditions améliorent leur durabilité sans affecter la qualité et la saveur de l'escargot.

Salsa de fondo
Salsa de fondo
Colocación de los caracoles
Colocación de los caracoles
Salsa de cubrimiento
Salsa de cubrimiento